Tecnologia top per la nuova gelateria “Ikigai” a Massa Lubrense
Una nuova sfida nel segno della qualità e dell’innovazione firmata Carpigiani, Isa e Friulinox. Sarà inaugurata a breve a Massa Lubrense, località Monticchio, la nuova Gelateria “Ikigai” di Marco Casa.
“E’ la prima volta che lavoro con questi marchi e per me è come realizzare un sogno, come comprare una Ferrari”, precisa il giovane artigiano, affiancato dal concessionario di zona Salvatore Palmieri – presente sul mercato dal 1969 e punto di riferimento nella progettazione e realizzazione di impianti cucina, arredo bar, gelaterie, pasticcerie e fornitura di attrezzature professionali – nella scelta delle macchine più adatte alla sua attività. “Palmieri ha una profonda conoscenza di questi marchi e il suo supporto è stato fondamentale per individuare le soluzioni su misura per le nostre esigenze”.
Per la produzione del gelato, Marco utilizzerà il mantecatore Labotronic 15-60 HE con tecnologia inverter. Arrivano dall’azienda emiliana, leader mondiale nella produzione di macchine per gelati, anche Pastomaster 60 HE, pastorizzatore da 60 litri, e il montapanna.
Le vetrine della Gelateria sono Isa. In particolare, per il bancone, Marco ha optato per il modello “Supercapri”, sintesi di un design essenziale con caratteristiche tecniche di alto livello per un’ottimale conservazione del gelato artigianale. Per l’esposizione dei prodotti è stato scelto il design, sobrio ed elegante, di “Cristal Tower”, vetrina verticale visibile da quattro lati. Per frigoriferi e abbattitore è stata invece scelta la tecnologia Friulinox.
“Si tratta di marchi di eccellenza che lavorano bene anche in partnership tra loro, combinandosi alla perfezione. Questo è un ulteriore elemento di garanzia – aggiunge Marco – per la buona riuscita della nostra attività. Ci siamo affidati alla migliore tecnologia per un’offerta di qualità che sarà sicuramente apprezzata dalla nostra clientela”.
L’amore per il gelato è per Marco una passione che coltiva fin da giovanissimo, dall’età di 17 anni quando, nel 2004, inizia a lavorare nell’azienda di famiglia a Sant’Agata dei Due Golfi. La decisione di abbandonare il nido e spiccare il volo risale ad un paio di anni fa. “Il progetto era già pronto, ma il Covid ha rallentato un po’ tutto. Ora siamo finalmente in dirittura d’arrivo”.
Durante l’ultimo anno Marco ha avviato e gestito un bar a Nerano, dove ha approfondito le sue conoscenze anche nella pasticceria moderna, altra imperdibile specialità del nuovo locale per il quale Marco ha scelto un nome di origine giapponese. Ikigai è un concetto di vita che ruota attorno quattro punti fondamentali, quattro fuochi da accendere ed alimentare costantemente: passione, missione, professione e vocazione.
“La passione mi fa amare il mio lavoro, la mia missione è fare ciò che amo, e quindi il mio lavoro attraverso la mia professione, quella in cui sono bravo, e che mi ripaga e appaga. Tutto – precisa Marco – seguendo la mia vocazione che è dare alla società ciò di cui ha bisogno, ed essere ricambiato. Sono punti di forza che caratterizzato il mio percorso dall’inizio e che saranno alla base anche del successo della nuova iniziativa”.
Una sfida che sarà portata avanti in linea con i principi che, da sempre, ispirano e guidano le sue attività. “Dedico molta attenzione alla ricerca e alla scelta di ingredienti di ottima qualità, così come alla sicurezza igienico-sanitaria, a tutte le fasi di produzione, fino alla vendita, al packaging e ai social. Oggi – conclude – non basta più essere un bravo gelatiere. Certo, la conoscenza del proprio lavoro è fondamentale, ma bisogna stare attenti a tutto, avere sempre le antenne alzate e non perdere mai la voglia di cercare nuove proposte, di innovarsi, di avere fantasia e creatività”.
Tecnologia in vetrina: Isa lancia Metro Combi e Neutra
Nuova sfida di Isa che dopo la vetrina multiservice Metro, lancia due nuovi modelli: Metro Combi e Metro Neutra.
Si arricchisce dunque la gamma Metro che si caratterizza per una serie di servizi (come refrigerato ventilato, non refrigerato, caldo secco e cioccolato con controllo di umidità) che rendono le tecnologiche vetrine Isa ideali per l’esposizione e la vendita di prodotti che vanno dalla pasticceria e panetteria al food e beverage.
Un’offerta ampia e diversificata in grado di rispondere a tutte le richieste di mercato, sempre nel segno della migliore tecnologia e di un design sobrio ed elegante.
Metro Combi, la nuova vetrina multiservice combinata lanciata a febbraio 2020 durante l’ultima edizione della fiera internazionale per il retail Euroshop a Düsseldorf, si caratterizza per il display diviso in due vani: uno superiore con vetro frontale per servizio lato operatore e uno inferiore senza vetro frontale per self service. Alla comoda divisione in vani si aggiunge una notevole varietà di servizi che comprende, in particolare, quelli di refrigerato ventilato, caldo secco e non refrigerato, che rendono Metro Combi la soluzione ideale per tante soluzioni, tra le quali anche le colazioni e gli snack pomeridiani.
Una combinazione di tecnologie in grado di soddisfare qualsiasi esigenza e necessità. La versione non refrigerata di Metro ST (servita da operatore) si chiama Metro Neutra ed è ideale per pasticceria secca come cornetti o brioche. Il passaggio dalla versione refrigerata alla versione neutra è molto semplice e immediato.
Hichef, la migliore tecnologia al servizio di chef e pasticcieri
Sette diverse soluzioni tagliate su misura per una macchina pentavalente, perfetta sintesi del lavoro svolto, fino a qualche anno fa, da cinque impianti distinti e separati. Hichef, punta di diamante dell’offerta tecnologica Friulinox, azienda leader nella realizzazione di apparecchiature professionali per la conservazione e la refrigerazione, vuol dire abbattimento positivo e negativo, congelamento, ferma lievitazione e lenta cottura. La soluzione ideale, in termini di efficienza, tecnologia e risparmio energetico, per il mondo della ristorazione e della pasticceria. “E’ una macchina straordinaria, naturale anello di congiunzione – precisa il General Manager Simone Froli – nell’attività di chef e pasticcieri. Ormai possiamo dire che un operatore su due, che sta valutando di acquistare un abbattitore o altro, prende in considerazione Hichef”. Con l’abbattimento positivo si possono pianificare in anticipo le preparazioni, aumentando la produttività e mantenendo il sapore, l’aspetto, il peso. L’abbattimento negativo permette invece di acquistare i prodotti nel loro momento migliore per freschezza, maturazione e disponibilità sul mercato e conservarne intatte tutte le peculiarità. “Poter controllare e determinare lo scongelamento di un prodotto significa mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e ottimizzare le scorte, evitando inutili sprechi”, aggiunge il manager che si sofferma anche sulle altre due attività svolte da Hichef. “La flessibilità nel produrre “just in time” è il modo migliore per ottimizzare le risorse, gestire il tempo e rispondere alla variabilità delle richieste”. La lenta cottura, infine, consente il controllo della temperatura e il suo mantenimento entro i valori predefiniti, arrivando così a preparazioni che salvaguardano non solo il gusto e il sapore, ma anche succosità e morbidezza. “Una macchina così evoluta consente un’attenta programmazione e pianificazione del ciclo di attività, in modo da organizzare in maniera scientifica il proprio business”.
Può fare un esempio pratico?
Basti pensare che la sera ad esempio, a fine lavoro, lo chef può lanciare un programma di lenta cottura e poi di abbattimento, in modo da ritrovarsi il giorno dopo un prodotto perfetto e pronto ad essere lavorato. Il ciclo di lavorazione è sempre sotto controllo. Questo vuol dire anche liberare lo chef da incombenze di varia natura, a vantaggio di una maggiore creatività in cucina.
E’ una macchina facile da utilizzare?
Assolutamente. Hichef nasce cinque anni fa: ora siamo alla versione 2.0. Inizialmente era una macchina piuttosto complessa, oggi il suo utilizzo è semplice e immediato. Basti pensare che è tutto rappresentato per immagini. Non ci sono testi da leggere e questo la rende una macchina internazionale, alla portata di tutti, in qualsiasi parte del mondo.
Sui quali mercati è più presente Hichef?
Su tutti quelli più maturi, e mi riferisco all’Italia e alla Francia, al Nord Europa, all’America e anche ai paesi del Far East, come Giappone, Vietnam, Corea. Più parliamo ed entriamo in contatto con professionisti affermati, più registriamo attenzione verso una macchina davvero unica che incarna alla perfezione la nostra storia imprenditoriale, sempre attenta alla tecnologia, nel pieno rispetto dell’ambiente.
Che riscontro ha avuto in Campania?
La Campania, grazie anche all’ottimo lavoro sul campo del nostro agente di vendita Pietro Chinelli, è un mercato molto vivo. Possiamo dire che il 50 per cento dei ristoratori conosce e ha preso in considerazione Hichef. Un trend in crescita anche nelle pasticcerie dove riscontra grande attenzione per i lievitati, le preparazioni al cioccolato o i cicli di produzione del gelato o dello yogurt. Siamo, ad esempio, partner di Carpigiani, riferimento mondiale per la produzione di macchine da gelato.
L’acquisto di Hichef richiede un investimento significativo?
Assolutamente in linea con le performance garantita da una macchina unica che consente di ridurre sensibilmente il consumo di energia e anche l’incidenza del costo del personale. Inoltre per l’acquisto di macchine ad alto contenuto di innovazione tecnologica, come appunto la nostra Hichef in linea con i parametri di Industria 4.0 e quindi gestibile anche a distanza via web, sono previsti incentivi sotto forma di credito d’imposta che vanno dal 60 fino all’85 per cento.
Il gelato artigianale è Carpigiani. Tecnologia e design al servizio della qualità
Il migliore gelato artigianale è firmato Carpigiani. I mantecatori dell’azienda emiliana garantiscono risultati di assoluta qualità grazie al controllo di consistenza e un prodotto sempre fresco da offrire ai propri clienti.
Un perfetto punto di equilibrio fra innovazione e tradizione, esaltato da una gamma di macchine che ha conquistato anche gli chef stellati. E’ ormai sempre più frequente trovare nei menu dell’alta ristorazione gelato artigianale di assoluta qualità.
Il gelato, del resto, nasce sulla tavola delle corti rinascimentali e, oggi, vi ritorna grazie alla passione e la conoscenza di chef e pasticceri e a Carpigiani che ha progettato un’intera gamma di macchine in grado di offrire soluzioni per ogni esigenza per una produzione artigianale di assoluta qualità in pochissimo tempo.
Le ultime novità sono “ Freeze&Go” e “Ready”. La prima macchina produce, in soli cinque minuti, autentico e freschissimo gelato artigianale, pronto per essere servito. “Freeze&Go” pesa meno di 40kg e condensa tutta la tecnologia Carpigiani in 29 centimetri di larghezza, 55 di profondità e 54 d’altezza. Numeri che ne fanno un mantecatore elegante e maneggevole, facile da collocare in cucina. Semplicissimo il funzionamento: basta versare nella tazza la miscela refrigerata, premere il bottone d’avvio e, dopo 5 minuti, un segnale acustico avviserà che il gelato è pronto.
Da scoprire e provare anche “Ready”, la nuova macchina che miscela, riscalda e manteca il gelato in un unico cilindro. Grazie ai diversi programmi e ad un sistema che permette di pastorizzare, maturare e poi mantecare, si possono effettuare ricette classiche con miscele liquide e in pasta o sperimentazioni di nuove ricette che amplino l’offerta sorprendendo i clienti. Anche in questo caso i tempi di lavorazione e produzione sono molto brevi.