Il gelato artigianale conquista gli chef: Carpigiani entra nelle cucine stellate
Il gelato artigianale conquista gli chef stellati. E’ ormai sempre più frequente trovare nei menu dell’alta ristorazione gelato artigianale di assoluta qualità. La crescente richiesta della clientela ha infatti spinto progressivamente gli chef a guardare con sempre maggiore attenzione al fresco e delizioso dessert.
Una riconversione sotto certi aspetti semplice, se si pensa che le logiche e i tempi di produzione all’interno delle cucine dei ristoranti sono differenti rispetto a quanto accade nei laboratori di gelateria. A differenza delle gelaterie tradizionali, non c’è infatti l’esigenza di preparare a ciclo continuo un numero elevato di gusti da proporre alla clientela. Lo chef può esaltare le proprie capacità e abbinare gusti particolari, sperimentando e a volte azzardando accostamenti estremi, non sempre proponibili in gelateria.
Senza contare che il gelato, proprio nell’alta ristorazione, può essere valorizzato non solo come dolce, ma anche come prodotto da proporre in accompagnamento a varie portate.
Carpigiani, come al solito, è in pole position con diverse macchine che garantiscono gelato artigianale di assoluta qualità in pochissimo tempo. E’ il caso, ad esempio, di “ Freeze&Go”, una macchina che, in soli 5 minuti, produce autentico e freschissimo gelato artigianale, pronto per essere servito.
“Freeze&Go” pesa meno di 40kg e condensa tutta la tecnologia Carpigiani in 29 centimetri di larghezza, 55 di profondità e 54 d’altezza. Numeri che ne fanno un mantecatore elegante e maneggevole, facile da collocare in cucina. Un ulteriore punto di forza per una macchina che, come facilmente prevedibile, ha conquistato immediatamente chef e ristoratori.
Le prestazioni sono, in termini di qualità, spatolabilità e lavorabilità del gelato finito, quelle di una macchina da laboratorio di gelateria. Semplicissimo il funzionamento: basta versare nella tazza la miscela refrigerata, premere il bottone d’avvio e, dopo 5 minuti, un segnale acustico avviserà che il gelato è pronto.
Una menzione la merita anche “Ready”, la nuova macchina di Carpigiani che miscela, riscalda e manteca il gelato in un unico cilindro. Grazie ai diversi programmi e ad un sistema che permette di pastorizzare, maturare e poi mantecare, si possono effettuare ricette classiche con miscele liquide e in pasta o sperimentazioni di nuove ricette che amplino l’offerta sorprendendo i clienti.
Anche in questo caso i tempi di lavorazione e produzione sono molto brevi: il gelato potrà essere fatto rapidamente davanti ai propri clienti minimizzando gli oneri di conservazione. Una golosa e piacevolissima opportunità che ha trovato rapidamente posto anche nei menu dei ristoranti stellati.
Chinelli: Isa e Carpigiani punte di diamante nella ristorazione
“La ristorazione sta vivendo una stagione straordinaria, forse la migliore degli ultimi cento anni e, per la mia attività, è una fortuna poter lavorare con colossi come Isa o Carpigiani che viaggiano ormai sempre più spesso insieme sul mercato”.
Pietro Chinelli, agente di vendita di attrezzature per il settore Ho.Re.Ca. e arredamento per negozi professionali, gestisce la Chinelli’s Agency. Da oltre 20 anni Chinelli lavora con i migliori marchi del settore della gelateria artigianale e della ristorazione per garantire ai suoi clienti il meglio, non soltanto in qualità di trait d’union tra distributore e rivenditore, ma anche nella progettazione di spazi funzionali per l’allestimento dei locali.
“In passato il mio lavoro si concentrava essenzialmente nella consegna dei cataloghi e nell’illustrare le ultime novità ai clienti. Negli ultimi dieci anni, puntando anche su marchi di fascia medio-alta, la mia attività è cambiata molto. Oggi – precisa Chinelli – per fare la differenza bisogna studiare, viaggiare e formarsi costantemente. Ai miei interlocutori devo spiegare la qualità, l’innovazione e l’affidabilità di certi prodotti. E non è possibile improvvisare”.
La sua attività oscilla infatti tra la mediazione e la consulenza. “Sempre più spesso svolgo un ruolo di mediatore tra le parti, come tra un cliente finale e un rivenditore, o di consulenza, quando consiglio una particolare tipologia di macchina. Il mio lavoro – continua – è totalmente cambiato negli anni, anche grazie alla crescita esponenziale della ristorazione verso la quale c’è un’attenzione, anche mediatica, senza precedenti”.
“Basti pensare agli spazi dedicati ai programmi di cucina sulle reti televisive. Si è creato un interesse tale che chi opera nella ristorazione, e mi riferisco anche ad un semplice bar, ha dovuto cambiare repentinamente e completamente il proprio modo di proporsi”.
La Chinelli’s Agency opera in Campania e Basilicata, regioni che, negli ultimi anni, hanno registrato flussi turistici sempre maggiori.
Carpigiani e Isa rappresentano le punte di diamante della gamma di marchi proposti da Chinelli. Carpigiani rappresenta da sempre l’eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, per la pasticceria, la ristorazione, le yogurterie, le softerie ed i bar. Isa distribuisce nel mondo vetrine refrigerate e arredamenti per locali pubblici, che si distinguono, oltre che per la qualità, per la ricercatezza del design e l’inconfondibile stile.
“Sono due offerte che si completano tra loro e che, grazie anche al nostro lavoro di mediazione, trovano sul mercato sempre maggiori punti di contatto e di collaborazione”, precisa Chinelli.
Completano la gamma dei marchi rappresentati: Giorik che realizza apparecchiature per la ristorazione professionale, Colged, specializzata in lavastoviglie per uso professionale, Friulinox e Hiber, un riferimento nella realizzazione di apparecchiature per la conservazione e la refrigerazione e la Felsinea che realizza macchine professionali per la lavorazione degli alimenti.
