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D’Orsi: Pastochef prezioso alleato per i nostri dolci migliori

“Le macchine Carpigiani sono una garanzia assoluta. L’anno scorso abbiamo comprato una Pastochef da 32 litri, in aggiunta a quella più piccola da 18 acquistata oltre dieci anni fa. E’ stato un investimento davvero indovinato perché ci ha consentito di organizzare in maniera ottimale il nostro lavoro, con effetti positivi anche sui consumi”.

Antonio D’Orsi, titolare della storica e accorsata pasticceria di Pianura a Napoli, non nasconde la sua soddisfazione per l’acquisto della nuova macchina utilizzata soprattutto per la produzione di crema pasticciera e al cioccolato per profitterol e la realizzazione di basi per il gelato.

“L’anno scorso – racconta – abbiamo realizzato un nuovo laboratorio, investendo anche in nuovi macchinari. Così, consigliati e supportati dai fratelli Angelo concessionari di zona per Carpigiani, abbiamo deciso di acquistare la PastoChef32, sicuramente più in linea con i nostri volumi produttivi”.

I Pastochef RTL sono preziosi alleati in pasticceria, perché automatizzano tutte quelle operazioni che richiedono grande dispendio di tempo e fatica come amalgamare, cuocere, pastorizzare e raffreddare e conservare creme, miscele, bavaresi, salse e altre specialità della gelateria, pasticceria e gastronomia.

Un supporto fondamentale per gestire al meglio il ciclo di lavorazione e arrivare a prodotti finali di assoluta qualità.

Ogni giorno, nei locali di via Salvador Dalì, vengono sfornati dolci di ogni tipo, nel pieno rispetto di una tradizione napoletana che non ha eguali nel mondo. Durante i giorni di festa e in occasione di ricorrenze particolari, poi, l’attività della pasticceria cresce ulteriormente.

“Poter contare su macchine affidabili come quelle Carpigiani è una sicurezza in più che – precisa D’Orsi – ci consente di gestire senza affanno anche i picchi produttivi. Oltre a garantire un prodotto finale di assoluta qualità, Pastochef richiede un’attenzione davvero minima anche in termini di attività di controllo e manutenzione. E’ davvero un piacere lavorare con macchine di questo tipo”.

Il Gelato Gourmet

L’ultima tendenza davvero speciale nella gastronomia di un certo livello è senza dubbio la presenza del gelato nel menù dei migliori ristoranti, in Italia e all’estero. Naturalmente, parliamo di un gelato gourmet di altissima qualità, assolutamente artigianale e prodotto con materie prime sceltissime che ne fanno un alimento, oltre che buono al palato, sano ed equilibrato nei suoi principi nutritivi. Dunque, gelati proposti come dessert alla fine di un pranzo o di una cena ma anche come dolce in una prima colazione diversa dal solito.

Su questi lidi, però, quella crema fredda e compatta ai gusti della frutta o nei variegati del cioccolato, caffè, nocciola, vaniglia, fiordilatte, cannella e tanti altri, era già sbarcata da un po’ di tempo.

La grande novità, che sta facendo furore da alcuni mesi a questa parte, è un’altra: l’accoppiamento tra gelato e piatto di portata. Una raffinatezza che gioca con i contrasti di temperature e consistenze ma punta anche su un abbinamento di sapori che solo la freschezza del gelato può regalare a una pietanza. Dietro una proposta del genere, però, è ovvio, c’è tanta ricerca e sperimentazione.

Uno studio possibile solo con l’aiuto delle nuove modernissime macchine che Carpigiani ha appositamente ideato e realizzato per la ristorazione.

È il caso della Ready 14 20, il mantecatore da banco che effettua l’intero processo di produzione del gelato: pastorizzazione, maturazione e mantecazione. La quantità lavorata è ridotta, ma copre certamente il fabbisogno di un ristorante, mentre la qualità del prodotto finale è eccezionale. Solo garantendo queste caratteristiche, del resto, la cucina può davvero sposare la gelateria, per un matrimonio gourmet a tre stelle.

Per chi vuole aggiungere il gelato artigianale al suo menù, poi, c’è anche Freeze&Go, la soluzione per chi ha poco spazio e vuole stupire con il gelato estemporaneo. Un apparecchio piccolo, silenzioso e veloce.

Senza dimenticare Labo, nella versione 6/9 o 8/12, XPL P, ideale per la ristorazione e il catering, che permette di mantecare anche i sorbetti; Quartetto, una sola macchina per mantecare e conservare il gelato in poco spazio e alla temperatura corretta per essere sempre pronto da servire nell’arco della giornata, mantenendo una consistenza perfetta; e, infine, la 161 G SP, la sola compatta al mondo autopastorizzante per il “soft”, facile e veloce da manutenere grazie all’alimentazione del cilindro a gravità.

Con questa macchina realizzata da Carpigiani anche i bar, i ristoranti, le pasticcerie e le gelaterie con poco spazio a disposizione potranno deliziare i propri clienti con un ottimo gelato soft, un buonissimo frozen yogurt, o un eccellente sorbetto.

Insomma, mangiato alla fine di un pasto o tra gli ingredienti in una delle portate di un menù ricercato, buon gelato a tutti.

Demo IL PASTOCHEF – 20 Marzo 2019