Tecnologia top per la nuova gelateria “Ikigai” a Massa Lubrense
Una nuova sfida nel segno della qualità e dell’innovazione firmata Carpigiani, Isa e Friulinox. Sarà inaugurata a breve a Massa Lubrense, località Monticchio, la nuova Gelateria “Ikigai” di Marco Casa.
“E’ la prima volta che lavoro con questi marchi e per me è come realizzare un sogno, come comprare una Ferrari”, precisa il giovane artigiano, affiancato dal concessionario di zona Salvatore Palmieri – presente sul mercato dal 1969 e punto di riferimento nella progettazione e realizzazione di impianti cucina, arredo bar, gelaterie, pasticcerie e fornitura di attrezzature professionali – nella scelta delle macchine più adatte alla sua attività. “Palmieri ha una profonda conoscenza di questi marchi e il suo supporto è stato fondamentale per individuare le soluzioni su misura per le nostre esigenze”.
Per la produzione del gelato, Marco utilizzerà il mantecatore Labotronic 15-60 HE con tecnologia inverter. Arrivano dall’azienda emiliana, leader mondiale nella produzione di macchine per gelati, anche Pastomaster 60 HE, pastorizzatore da 60 litri, e il montapanna.
Le vetrine della Gelateria sono Isa. In particolare, per il bancone, Marco ha optato per il modello “Supercapri”, sintesi di un design essenziale con caratteristiche tecniche di alto livello per un’ottimale conservazione del gelato artigianale. Per l’esposizione dei prodotti è stato scelto il design, sobrio ed elegante, di “Cristal Tower”, vetrina verticale visibile da quattro lati. Per frigoriferi e abbattitore è stata invece scelta la tecnologia Friulinox.
“Si tratta di marchi di eccellenza che lavorano bene anche in partnership tra loro, combinandosi alla perfezione. Questo è un ulteriore elemento di garanzia – aggiunge Marco – per la buona riuscita della nostra attività. Ci siamo affidati alla migliore tecnologia per un’offerta di qualità che sarà sicuramente apprezzata dalla nostra clientela”.
L’amore per il gelato è per Marco una passione che coltiva fin da giovanissimo, dall’età di 17 anni quando, nel 2004, inizia a lavorare nell’azienda di famiglia a Sant’Agata dei Due Golfi. La decisione di abbandonare il nido e spiccare il volo risale ad un paio di anni fa. “Il progetto era già pronto, ma il Covid ha rallentato un po’ tutto. Ora siamo finalmente in dirittura d’arrivo”.
Durante l’ultimo anno Marco ha avviato e gestito un bar a Nerano, dove ha approfondito le sue conoscenze anche nella pasticceria moderna, altra imperdibile specialità del nuovo locale per il quale Marco ha scelto un nome di origine giapponese. Ikigai è un concetto di vita che ruota attorno quattro punti fondamentali, quattro fuochi da accendere ed alimentare costantemente: passione, missione, professione e vocazione.
“La passione mi fa amare il mio lavoro, la mia missione è fare ciò che amo, e quindi il mio lavoro attraverso la mia professione, quella in cui sono bravo, e che mi ripaga e appaga. Tutto – precisa Marco – seguendo la mia vocazione che è dare alla società ciò di cui ha bisogno, ed essere ricambiato. Sono punti di forza che caratterizzato il mio percorso dall’inizio e che saranno alla base anche del successo della nuova iniziativa”.
Una sfida che sarà portata avanti in linea con i principi che, da sempre, ispirano e guidano le sue attività. “Dedico molta attenzione alla ricerca e alla scelta di ingredienti di ottima qualità, così come alla sicurezza igienico-sanitaria, a tutte le fasi di produzione, fino alla vendita, al packaging e ai social. Oggi – conclude – non basta più essere un bravo gelatiere. Certo, la conoscenza del proprio lavoro è fondamentale, ma bisogna stare attenti a tutto, avere sempre le antenne alzate e non perdere mai la voglia di cercare nuove proposte, di innovarsi, di avere fantasia e creatività”.
