Mister Art, ecco il laboratorio di gelato artigianale firmato Carpigiani
Mister Art è il laboratorio di gelato artigianale continuo concentrato in un’unica macchina Carpigiani. Nella vasca superiore si pastorizza la miscela, nel cilindro inferiore si manteca il gelato per un risultato finale assolutamente imperdibile.
La miscela artigianale si produce con ingredienti naturali come latte, panna, zucchero e polpe di frutta che si versano in vasca. La forma e la velocità dell’agitatore uniscono gli ingredienti e la pastorizzazione a 65° li sanifica. Questa miscela, attraverso la pompa brevettata Carpigiani, alimenta il cilindro mantecatore per una produzione a ciclo continuo.
Notevole la varietà di prodotti lavorati dalla macchina: si va dai gelati su stecco e la pasticceria a temperatura negativa alle monoporzioni di gelato e spumoni fino alla pasticceria fresca, come mousse e bavaresi.
Mister Art è dotato di portello predisposto per l’applicazione dei terminali per agevolare le farciture, 2 per la pasticceria gelato, 2 per la pasticceria fresca, 1 tubo con pistola dosatrice.
Facile da usare, Mister Art rispetta ogni standard di sicurezza igienica grazie al sistema di autopastorizzazione per sanificare tutte le parti della macchina a contatto con il prodotto, la pulizia riscaldata del cilindro, lo scovolino per la pulizia del tubo e l’optional doccetta con tubo spiralato e attacco rapido.
Il gelato artigianale conquista gli chef: Carpigiani entra nelle cucine stellate
Il gelato artigianale conquista gli chef stellati. E’ ormai sempre più frequente trovare nei menu dell’alta ristorazione gelato artigianale di assoluta qualità. La crescente richiesta della clientela ha infatti spinto progressivamente gli chef a guardare con sempre maggiore attenzione al fresco e delizioso dessert.
Una riconversione sotto certi aspetti semplice, se si pensa che le logiche e i tempi di produzione all’interno delle cucine dei ristoranti sono differenti rispetto a quanto accade nei laboratori di gelateria. A differenza delle gelaterie tradizionali, non c’è infatti l’esigenza di preparare a ciclo continuo un numero elevato di gusti da proporre alla clientela. Lo chef può esaltare le proprie capacità e abbinare gusti particolari, sperimentando e a volte azzardando accostamenti estremi, non sempre proponibili in gelateria.
Senza contare che il gelato, proprio nell’alta ristorazione, può essere valorizzato non solo come dolce, ma anche come prodotto da proporre in accompagnamento a varie portate.
Carpigiani, come al solito, è in pole position con diverse macchine che garantiscono gelato artigianale di assoluta qualità in pochissimo tempo. E’ il caso, ad esempio, di “ Freeze&Go”, una macchina che, in soli 5 minuti, produce autentico e freschissimo gelato artigianale, pronto per essere servito.
“Freeze&Go” pesa meno di 40kg e condensa tutta la tecnologia Carpigiani in 29 centimetri di larghezza, 55 di profondità e 54 d’altezza. Numeri che ne fanno un mantecatore elegante e maneggevole, facile da collocare in cucina. Un ulteriore punto di forza per una macchina che, come facilmente prevedibile, ha conquistato immediatamente chef e ristoratori.
Le prestazioni sono, in termini di qualità, spatolabilità e lavorabilità del gelato finito, quelle di una macchina da laboratorio di gelateria. Semplicissimo il funzionamento: basta versare nella tazza la miscela refrigerata, premere il bottone d’avvio e, dopo 5 minuti, un segnale acustico avviserà che il gelato è pronto.
Una menzione la merita anche “Ready”, la nuova macchina di Carpigiani che miscela, riscalda e manteca il gelato in un unico cilindro. Grazie ai diversi programmi e ad un sistema che permette di pastorizzare, maturare e poi mantecare, si possono effettuare ricette classiche con miscele liquide e in pasta o sperimentazioni di nuove ricette che amplino l’offerta sorprendendo i clienti.
Anche in questo caso i tempi di lavorazione e produzione sono molto brevi: il gelato potrà essere fatto rapidamente davanti ai propri clienti minimizzando gli oneri di conservazione. Una golosa e piacevolissima opportunità che ha trovato rapidamente posto anche nei menu dei ristoranti stellati.
Sigep, è conto alla rovescia. A Rimini le ultime novità Carpigiani, Isa e Hiber
E’ conto alla rovescia per la 41edizione del Sigep, il Salone Internazionale dedicato al Gelato Artigianale e all’Arte del Dolce. Dal 18 al 22 gennaio, nell’avveniristico e accogliente Quartiere Fieristico di Rimini, i visitatori saranno guidati alla scoperta di percorsi tematici focalizzati su 5 settori principali, interconnessi in modo da unire in un’ unica visione globale il mondo del Dolce.
Lo show, organizzato su un’area di complessivi 129mila metri quadrati, premia le eccellenze mondiali, presenta nuovi format, sviluppa il networking globale e fa crescere il business di imprese e professionisti.
Tutto il mondo professionale che opera nel foodservice dolce (buyer, produttori e distributori delle business community del gelato, pasticceria, cioccolato, panificazione e caffè) vive il Sigep come il momento di business più emozionante e coinvolgente dell’anno.
E sarà così anche per Pietro Chinelli, agente di vendita di attrezzature per il settore Ho.Re.Ca. e arredamento per negozi professionali. A capo della Chinelli’s Agency, lavora da oltre 20 anni con i migliori marchi del settore della gelateria artigianale e della ristorazione per garantire ai suoi clienti il meglio, non soltanto in qualità di trait d’union tra distributore e rivenditore, ma anche nella progettazione di spazi funzionali per l’allestimento dei locali.
Carpigiani, Isa e Hiber rappresentano le punte di diamante della gamma di marchi proposti da Chinelli. Due eccellenze che saranno presenti al Sigep con delle imperdibili novità.
Quest’anno, all’interno degli oltre mille metri quadri del Gelato Village griffato Carpigiani, saranno infatti ufficialmente lanciate le macchine soft serve dotate di tecnologia blockchain orientata al pay-per-use. Una novità assoluta per il settore, che faciliterà l’inserimento del gelato nel food retail. Il Premium Soft Serve è la nuova tendenza internazionale che si basa su una proposta di ingredienti ricercati, dai colori e dalle forme spettacolari e instagrammabili.
Una sfida imposta dal mercato che Carpigiani, da sempre modello di eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, raccoglie lanciando al Sigep anche l’apposito servizio di Soft Serve, in grado di seguire il cliente con le migliori e più indicate soluzioni tecnologiche e aggiungendo a questo know-how la creazione di ricette esclusive, la realizzazione di concept di food design e una consulenza dedicata all’operation management su uno o più punti vendita.
ISA, azienda umbra conosciuta nel mondo come eccellenza nei settori della refrigerazione professionale e dell’arredo per i locali pubblici, parteciperà con uno stand diviso in due grandi spazi che ospiteranno illustri firme internazionali del design e dell’architettura.
Riflettori puntati su bar che diventano, allo stesso tempo, punti di ritrovo, pasticcerie, gelaterie e bistrot pronti ad accogliere, offrendo cibo ricercato, cocktail e spesso musica con DJ set, una clientela attenta ed esigente.
È questa la tendenza in cui si colloca la collezione “Rock and Rock” ideata dal celebre designer francese Philippe Starck. Minimalista e rigorosa è invece la collezione “Pentagram” firmata Antonio Citterio, uno dei più iconici maestri del design italiano, due volte vincitore del premio Compasso d’Oro, che per ISA ha creato una linea esclusiva e raffinata.
In esposizione anche la linea Hizone inserita negli arredi Pentagram di Antonio Citterio e lanciata sul mercato nella scorsa edizione di Sigep. L’innovativo sistema di abbattitori, armadi, tavoli refrigerati e non è destinato all’arredamento dei laboratori professionali di gelatieri, pasticceri, chef e gastronomi.
Per Hiber sarà invece l’occasione per aprire il sipario sull’abbattitore di nuova generazione Free0, prodotto nato da una meticolosa analisi delle attuali esigenze di gestione del freddo in laboratorio. Dotati di gruppo di raffreddamento a bordo, i nuovissimi abbattitori FreeO garantiscono prestazioni di efficienza superiori del 25 per cento rispetto ai modelli più avanzati presenti sul mercato, alle quali va aggiunta una significativa riduzione dei consumi energetici, un design ergonomico e curato unito ad una user experience fluida e intuitiva.
Tra le altre novità pronte per Sigep, anche la serie di armadi fermalievita Levante – con il nuovo sistema di circolazione dell’aria interno – e le linee di conservatori Hiber Menu e Premiere2020, sviluppate per una ottimale gestione del servizio in ristorazione, con consumi in classe A e tecnologie declinate sulle esigenze di flessibilità e affidabilità espresse dagli chef.
La Chinelli’s agency, guidata da Pietro, attraverso un percorso di crescita pluridecennale, è diventata una realtà sempre più forte e consolidata. Oltre a proporre brand di spicco nel suo settore, offre consulenza teorica e progettuale. Questo tratto distintivo ha intrecciato il percorso professionale della Chinelli’s Agency con una clientela sempre più vasta, ma allo stesso tempo esigente, che ha trovato nella consulenza di Pietro Chinelli un solido equilibrio tra le scelte estetiche e il difficile esercizio della funzionalità e della concretezza.
Gelato artigianale in 5 minuti: Carpigiani conquista gli chef con la nuova macchina Freeze&Go
Con Freeze&Go ristorazione e gelato artigianale vanno finalmente a braccetto. Se fino ad oggi il gelato artigianale faticava a trovare spazio nei ristoranti, con la nuova macchina Carpigiani gli chef hanno ora l’opportunità di liberare la loro creatività, realizzando in pochi minuti gusti diversi, declinati in base alle esigenze e le tendenze del momento.
Freeze&Go produce infatti in 5 minuti autentico e freschissimo gelato artigianale, pronto per essere servito. Un piacere per i tanti appassionati di gelato, costretti spesso al ristorante a rinunciare al dessert preferito.
Freeze&Go pesa meno di 40kg e condensa tutta la tecnologia Carpigiani in 29 cm di larghezza, 55 di profondità e 54 d’altezza. Numeri che ne fanno un mantecatore elegante e maneggevole, facile da collocare in cucina. Un ulteriore punto di forza per una macchina che, come facilmente prevedibile, ha conquistato immediatamente chef e ristoratori.
Le prestazioni sono, in termini di qualità, spatolabilità e lavorabilità del gelato finito, quelle di una macchina da laboratorio di gelateria. Semplicissimo il funzionamento: basta versare nella tazza la miscela refrigerata, premere il bottone d’avvio e, dopo 5 minuti, un segnale acustico avviserà che il gelato è pronto.
Ma i vantagi non finiscono qui. Tra una mantecazione e l’altra sono sufficienti pochi secondi per pulire la macchina e riprendere la produzione. Un valore aggiunto per i tanti chef e ristoratori che non vogliono rinunciare al gusto della qualità e amano chiudere il menu con dell’ottimo gelato artigianale.
Chinelli: Gelato per l’alta ristorazione con “Ready Chef” di Carpigiani
“Abbiamo registrato grande interesse soprattutto per Isa e Carpigiani, siamo molto soddisfatti”.
Per Pietro Chinelli, agente di vendita di attrezzature per il settore Ho.Re.Ca. e arredamento per locali commerciali, il primo bilancio della 41esima edizione dell’Host di Milano è più che positivo.
“Rispetto alla precedente edizione – continua- le presenze sono sicuramente aumentate e, soprattutto, c’è maggiore attenzione ai prodotti di qualità, esclusivi. Il cliente guarda anche al know-how e, quindi, a tutto quell’insieme di conoscenze tecniche legate all’utilizzo dei prodotti, un aspetto sul quale noi investiamo molto”.
Al fianco di Isa, azienda leader nella realizzazione di vetrine refrigerate e arredamenti per locali pubblici, due nomi illustri del design internazionale: Philippe Starck e Antonio Citterio. Il primo per il design di due arredi Isa, mentre Citterio ha completato la gamma del sistema di arredo Hizone.
L’HostMilano è stata anche l’occasione per lanciare la nuova macchina da banco “Ready Chef” di Carpigiani, novità mondiale per la pasticceria e la ristorazione di fascia alta. “E’ già in distribuzione – conclude Chinelli – ed è destinata alla produzione di gelato e confetture per ristoranti stellati”.
Chinelli all’HostMilano con le ultime novità Isa e Carpigiani
“L’HostMilano è una vetrina internazionale di grande richiamo, sarà un importante momento di confronto e scambio con i migliori operatori a livello mondiale”. Pietro Chinelli, agente di vendita di attrezzature per il settore Ho.Re.Ca. e arredamento per locali commerciali, sarà a Milano dal 18 al 22 Ottobre per partecipare all’attesa kermesse.
La Chinelli’s agency, guidata da Pietro, attraverso un percorso di crescita pluridecennale, è diventata una realtà sempre più forte e consolidata. Il suo obiettivo, oltre a proporre brand di spicco nel suo settore e offrire consulenza teorica e progettuale, è quello di andare oltre il ruolo di rappresentanza con i propri clienti, per garantire loro un supporto attento e puntuale di lungo periodo, basato sulla disponibilità, l’ascolto delle loro esigenze più particolari e la soddisfazione dei loro desideri.
Questo tratto distintivo ha intrecciato il percorso professionale della Chinelli’s Agency con una clientela sempre più vasta, ma allo stesso tempo esigente, che ha trovato nella consulenza di Pietro Chinelli, un solido equilibrio tra le scelte estetiche (che potessero incontrare il gusto del pubblico più attento ai nuovi trend stilistici) e il difficile esercizio della funzionalità e della concretezza.
Per Pietro è necessario offrire al cliente un supporto a 360 gradi. “Oggi più di sempre – precisa – il cliente non è solo interessato al discorso sul prezzo e la qualità del prodotto, ma al know-how e, quindi, a tutto quell’insieme di conoscenze tecniche (e non solo) legate all’utilizzo dei prodotti. Per queste ragioni attiviamo dei work-shop periodici, attraverso cui i nostri clienti possono interfacciarsi con le varie attrezzature e sperimentarne le capacità, con l’ausilio di tecnici specializzati, professionisti e docenti, come nel caso della Carpigiani Gelato University.”
La Chinelli’s Agency vanta la collaborazione con le aziende più all’avanguardia sul campo e che abbracciano valori ed intenti oggi indispensabili, quali innovazione, sostenibilità e solidità: il tutto in una visione commerciale capace di adattarsi alle tendenze del presente, ma orientarsi verso quelle del futuro.
Tra di esse vi è sicuramente ISA, che produce e distribuisce sul territorio nazionale ed internazionale vetrine refrigerate e arredamenti per locali pubblici, prodotti che si distinguono per la particolare attenzione alla tecnologia e al design. A Milano ISA presenterà Hizone, il suo nuovissimo brand che nasce dall’incontro tra la visione creativa del designer Antonio Citterio con Sergio Brioschi e l’esperienza tecnica dei suoi esperti.
E si annunciano novità anche in casa Carpigiani, altro fiore all’occhiello tra le collaborazioni della Chinelli’s Agency, che rappresenta da sempre, in tutto il mondo, l’eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale e che, grazie alla continua ricerca e all’attenta selezione della componentistica, riesce a garantire ai chi si affida alle sue macchine adattabilità, ergonomia, sicurezza operativa e risparmio energetico.
Tra le attrezzature professionali presenti nel ventaglio d’offerta della Chinelli’s Agency ci sono quelle della Giorik, che produce apparecchiature per la ristorazione professionale ed in particolare per la cottura, Friulinox e Hiber, specializzate nella conservazione e refrigerazione, Colged, esperta nella in lavastoviglie per uso professionale e La Felsinea, che realizza macchine professionali per la lavorazione degli alimenti.
“Dall’Host – precisa Chinelli – vengono sempre fuori gli input, le novità per i prossimi due anni. E’ un appuntamento di fondamentale importanza strategica per capire le prossime tendenze di mercato. Per la nostra agenzia è un’imperdibile occasione di confronto con gli operatori di tutto il mondo”.
Chinelli: Isa e Carpigiani punte di diamante nella ristorazione
“La ristorazione sta vivendo una stagione straordinaria, forse la migliore degli ultimi cento anni e, per la mia attività, è una fortuna poter lavorare con colossi come Isa o Carpigiani che viaggiano ormai sempre più spesso insieme sul mercato”.
Pietro Chinelli, agente di vendita di attrezzature per il settore Ho.Re.Ca. e arredamento per negozi professionali, gestisce la Chinelli’s Agency. Da oltre 20 anni Chinelli lavora con i migliori marchi del settore della gelateria artigianale e della ristorazione per garantire ai suoi clienti il meglio, non soltanto in qualità di trait d’union tra distributore e rivenditore, ma anche nella progettazione di spazi funzionali per l’allestimento dei locali.
“In passato il mio lavoro si concentrava essenzialmente nella consegna dei cataloghi e nell’illustrare le ultime novità ai clienti. Negli ultimi dieci anni, puntando anche su marchi di fascia medio-alta, la mia attività è cambiata molto. Oggi – precisa Chinelli – per fare la differenza bisogna studiare, viaggiare e formarsi costantemente. Ai miei interlocutori devo spiegare la qualità, l’innovazione e l’affidabilità di certi prodotti. E non è possibile improvvisare”.
La sua attività oscilla infatti tra la mediazione e la consulenza. “Sempre più spesso svolgo un ruolo di mediatore tra le parti, come tra un cliente finale e un rivenditore, o di consulenza, quando consiglio una particolare tipologia di macchina. Il mio lavoro – continua – è totalmente cambiato negli anni, anche grazie alla crescita esponenziale della ristorazione verso la quale c’è un’attenzione, anche mediatica, senza precedenti”.
“Basti pensare agli spazi dedicati ai programmi di cucina sulle reti televisive. Si è creato un interesse tale che chi opera nella ristorazione, e mi riferisco anche ad un semplice bar, ha dovuto cambiare repentinamente e completamente il proprio modo di proporsi”.
La Chinelli’s Agency opera in Campania e Basilicata, regioni che, negli ultimi anni, hanno registrato flussi turistici sempre maggiori.
Carpigiani e Isa rappresentano le punte di diamante della gamma di marchi proposti da Chinelli. Carpigiani rappresenta da sempre l’eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, per la pasticceria, la ristorazione, le yogurterie, le softerie ed i bar. Isa distribuisce nel mondo vetrine refrigerate e arredamenti per locali pubblici, che si distinguono, oltre che per la qualità, per la ricercatezza del design e l’inconfondibile stile.
“Sono due offerte che si completano tra loro e che, grazie anche al nostro lavoro di mediazione, trovano sul mercato sempre maggiori punti di contatto e di collaborazione”, precisa Chinelli.
Completano la gamma dei marchi rappresentati: Giorik che realizza apparecchiature per la ristorazione professionale, Colged, specializzata in lavastoviglie per uso professionale, Friulinox e Hiber, un riferimento nella realizzazione di apparecchiature per la conservazione e la refrigerazione e la Felsinea che realizza macchine professionali per la lavorazione degli alimenti.
Andreola: Tutti pazzi per il gelato artigianale, Carpigiani è anche nelle cucine stellate
“Il gelato artigianale fa parte della nostra cultura, delle nostre tradizioni. In altre parti del mondo solo di recente sta passando il messaggio che il nostro gelato è qualcosa di diverso dall’ice cream. Diffondere la cultura del buon gelato artigianale all’italiana è la nostra mission”.
Matteo Andreola, sales manager Italia per il gruppo Carpigiani, leader nella realizzazione di macchine per la produzione di gelato artigianale, esalta la qualità delle produzioni artigianali, sempre più richieste, non più solo in estate o in primavera. “Negli ultimi anni il numero di gelaterie che offrono un prodotto di qualità è cresciuto, in linea con una richiesta di consumo in aumento anche durante i mesi autunnali e invernali. E’ chiaro che non può essere così ovunque, perché ci sono posti dove le gelaterie sono di fatto strettamente collegate ai flussi turistici. Ma il trend è questo e non possiamo che esserne soddisfatti perché il buon gelato artigianale – precisa Andreola – è un alimento sano, con proprietà nutritive importanti”.
Sembra che il gelato artigianale stia facendo progressivamente breccia anche nell’alta ristorazione.
Sì, è così, grazie soprattutto all’interessamento di chef di alto livello che vogliono saperne di più di questo prodotto, spesso poco valorizzato in ristorazione. Le logiche produttive e i tempi di produzione all’interno delle cucine dei ristoranti sono differenti rispetto a quanto accade nei laboratori di gelateria. Non c’è l’esigenza di preparare un certo numeri di gusti da proporre alla clientela come accade inevitabilmente in una gelateria tradizionale. Conta essenzialmente il gusto. E in questo contesto lo chef può esaltare le proprie capacità di abbinare gusti particolari, sperimentando e a volte azzardando accostamenti estremi, non certo proponibili in gelateria.
Anche nei ristoranti il gelato resta essenzialmente un dolce?
No, assolutamente. Il gelato, proprio nell’alta ristorazione, può essere valorizzato molto, non solo come dolce, ma anche come prodotto da proporre in accompagnamento a varie portate. Un dato è certo: gli chef sono molto attenti e interessati al gelato e alle varie sperimentazioni possibili. Basti pensare al Mirazur di Mauro Colagreco, recentemente votato come il miglior ristorante del mondo. Nel menu di questo ristorante, proprio a conferma della crescente attenzione della ristorazione di qualità, c’è anche il gelato artigianale, prodotto ovviamente con una nostra macchina.
Nell’ampia offerta di macchine per gelato, Carpigiani ha anche delle proposte specifiche per i ristoranti?
Abbiamo presentato di recente “Freeze & Go”, un mantecatore da banco che in 55 centimetri racchiude la potenza e l’affidabilità della tecnologia Carpigiani. E’ una macchina facile da usare e da pulire, che può mantecare piccole quantità di gelato, fino a cinque porzioni, in pochi minuti. In questo modo si eviteranno sprechi e il gelato sarà sempre fresco e pronto a soddisfare le richieste dei clienti.
Come sono cambiati nel tempo i gusti? Quali sono le nuove tendenze?
Il gelato ha ormai una varietà così estesa di gusti che incontra tutte le più diverse esigenze ed aspettative. Mi preme sottolineare come è notevolmente cresciuta anche l’offerta per diabetici e persone con patologie, così come è in costante aumento la richiesta di gelato sugar free. Sono tornati prepotentemente di moda anche i barattoli, quelli che si vedono soprattutto nei film. Diverse gelaterie li hanno ben esposti in vetrina, è un ritorno al passato che sta piacendo molto. Una serie di piccole e grandi novità che confermano come il gelato sia una passione senza età che fa da sempre parte della nostra alimentazione e tradizione.
Adaptive Technology che racchiude l’ultima generazione di mantecatori e pastorizzatori
Adaptive Technology che racchiude l’ultima generazione di mantecatori e pastorizzatori in grado di prendersi cura delle miscele e garantire i migliori risultati possibili.
Grazie all’ultima evoluzione del riconosciuto sistema Carpigiani di controllo di consistenza, i mantecatori Maestro HE e Labotronic HE riescono a valutare il tipo di miscela inserita e in che quantità regolandosi di conseguenza. In questo modo le performance della macchina sono sempre perfette e con tempi ridotti di mantecazione. Grazie a questo sistema è possibile gestire ricette di gelato con una riduzione media del 40% dei solidi totali (zuccheri, grassi, proteine del latte, fibre, stabilizzanti, emulsionanti, etc.) rispetto al sistema classico. (altro…)
Grazie ai mantecatori Carpigiani, nei ristoranti approda il gelato espresso e gastronomico
Intervista ad Alice Vignoli, docente alla Carpigiani Gelato University.
Il gelato è entrato prepotentemente nei piatti gourmet di molti ristoranti…
“Lavoro in questo campo da circa 20 anni e negli ultimi 5 ho registrato un grande interesse verso il gelato da parte degli chef che lo hanno considerato un’opzione attraente per i (altro…)