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Kore – Giorik, l’unico forno compatto a gas e con boiler

Giorik ha brevettato un sistema di produzione del vapore che consente di contenere le dimensioni del generatore di vapore in uno spazio molto ridotto se confrontato con i boiler tradizionali.

Questa unicità, associata alle caratteristiche straordinarie del generatore (altro…)

Vetrina Delta ISA. Massima capacità in minimi spazi di profondità

Adaptive Technology che racchiude l’ultima generazione di mantecatori e pastorizzatori

Adaptive Technology che racchiude l’ultima generazione di mantecatori e pastorizzatori in grado di prendersi cura delle miscele e garantire i migliori risultati possibili.

Grazie all’ultima evoluzione del riconosciuto sistema Carpigiani di controllo di consistenza, i mantecatori Maestro HE e Labotronic HE riescono a valutare il tipo di miscela inserita e in che quantità regolandosi di conseguenza. In questo modo le performance della macchina sono sempre perfette e con tempi ridotti di mantecazione. Grazie a questo sistema è possibile gestire ricette di gelato con una riduzione media del 40% dei solidi totali (zuccheri, grassi, proteine del latte, fibre, stabilizzanti, emulsionanti, etc.) rispetto al sistema classico. (altro…)

Ecco “OneShow”, la nuova vetrina senza limiti di ISA

Ruotano attorno ad Hizone, il nuovo sistema di abbattitori ed armadi refrigerati nato dall’incontro tra la visione di Antonio Citterio e l’esperienza tecnica di ISA, le ultime novità dell’azienda umbra.

Hizone ha lanciato sul mercato un concetto nuovo ed innovativo, basato su una gamma di armadi e tavoli a funzione unica o mista, che si adatta alle esigenze del mondo professionale di gelaterie, pasticcerie e della ristorazione in generale. L’ambizioso progetto Hizone nasce con l’intento di combinare la tecnologia del freddo più evoluta e l’estetica impeccabile di una collezione di arredo.

Efficienza, qualità e design sono il filo conduttore della filosofia ISA che trova la sintesi perfetta anche nell’inconfondibile vetrina professionale Oneshow, declinabile per i diversi utilizzi in gelateria e pasticceria. “La vetrina che può fare tutto” recita il claim scelto dall’azienda umbra per lanciare e promuovere un prodotto di straordinaria eleganza e versatilità. Trasformabile, dinamica e modulare Oneshow è disponibile nei modelli Free, Base e Stand. Gli ingombri sono ridotti al minimo, 74 centimetri di profondità, con in più la possibilità di scegliere un’ampia gamma di materiali e finiture di pregio che creano infinite soluzioni di layout. “Oneshow può essere utilizzata anche in ambienti informali e segue le nuove tendenze della gelateria di proporre una scelta limitata di gusti a favore di una maggiore qualità e turnazione del prodotto per andare incontro a tutti desideri”, precisa Gianpiero Mariottini, marketing manager di ISA.

La vetrina è alta 96 centimetri e l’elegante design in combinazione all’apertura superiore del vetro permettono di ammirare e scegliere le prelibatezze dall’alto come in una gioielleria. “Con Oneshow nasce una diversa interazione con il cliente che esalta un nuovo approccio con il gelato e non solo. Il prodotto ha avuto un ottimo impatto sul mercato, anche perché si adatta ad ogni situazione e ad ogni tipologia di locale, anche quello più piccolo.

“La vetrina – conclude Mariottini – rappresenta la giusta sintesi tra design e comodità, tra eleganza dell’arredo e fruibilità per il cliente”.  

Aggiornamento e Professionalità sono la forza del settore – Intervista a Pietro Chinelli

Arredamento per bar, gelaterie, pasticcerie e ristoranti ma anche attrezzature e macchinari professionali per il settore Ho.Re.Ca.. Da 23 anni Pietro Chinelli lavora con i migliori marchi di questa grande famiglia per dare ai suoi clienti solo il meglio. Non soltanto in qualità di trait d’union tra distributore e rivenditore ma anche nella progettazione di spazi funzionali per l’allestimento dei locali…

Proprio così. È quasi un quarto di secolo che faccio un mestiere che mi appassiona come il primo giorno. Vedere nascere, crescere, sviluppare le attività che ho aiutato a mettere su è una soddisfazione incredibile. In ognuna di esse, infatti, c’è un pezzo di me, della mia esperienza che metto quotidianamente a disposizione dei clienti. Un contributo di idee e praticità, perché nella mia filosofia i locali devono essere belli, certo, ma soprattutto funzionali al servizio e alla tipologia di proposta offerti.

Qual è il segreto della sua agenzia?

Essere sul pezzo. Un aggiornamento continuo attraverso convegni, work-conference, demo ma anche la pianificazione del lavoro per avere un’agenzia sempre organizzata ed efficiente. Il resto lo fanno i marchi rappresentati, i migliori. Tutti leader nel loro specifico campo. Da Carpigiani a Isa, da Giorik a Colged, da Hiber a Friulinox e La Felsinea. Sono, in assoluto, case produttrici top di gamma. Non perché sono direttamente interessato ma, in tutta sincerità, tecnicamente parliamo del non plus ultra per la gelateria, i banchi frigo, la conservazione, le apparecchiature per le linee di cottura, le lavastoviglie professionali, le macchine per affettare e lavorare gli alimenti. E questo non è un dettaglio, ma un fattore fondamentale di successo.

Siete noti anche per la vostra versatilità…

Partendo da alcuni concetti generali, bisogna sempre essere in grado di intraprendere percorsi diversi. Nel mio mestiere senza flessibilità, spirito di adattamento, visione complessiva, non si va lontano. La capacità di trovare la giusta soluzione per ogni cliente, in linea con le sue necessità, è un obbligo, non un’opzione. Per questo studiamo le singole esigenze e diamo risposte personalizzate.

Cosa risponde a chi le chiede qual è il principale punto di forza della Chinelli’s Agency?

Senza dubbio la nostra professionalità. Lavoriamo su ogni progetto con il massimo impegno. Il nostro primo obiettivo è consigliare il cliente per il meglio, fornirgli una consulenza completa e aiutarlo ad allestire i suoi spazi considerando i particolari e tutto l’insieme. La sua soddisfazione è la nostra più alta gratificazione, insieme alla certezza che la soluzione trovata sia la migliore alle condizioni date. Poi, naturalmente, quando si ha la possibilità, come noi, di lavorare con i marchi top in circolazione è tutto più semplice.

Lei ha cominciato da ragazzo a lavorare in questo settore ma aveva scelto un altro ruolo. Poi, però, ha capito che la sua strada doveva essere un’altra. Ci spiega cosa è successo?

Mi sono diplomato all’Istituto Alberghiero di Napoli e ho cominciato come aiuto cuoco. Del resto, la mia passione per la ristorazione è stata sempre molto forte e lo è tuttora, infatti ancora mi diletto a cucinare per la famiglia e gli amici. Mentre lavoravo, però, dopo un po’ di tempo, in me è scattata una molla e ho deciso di intraprendere una carriera diversa. Maturando, ho capito che quello che volevo fare davvero era altro: aiutare le persone a realizzare il proprio sogno di aprire o far crescere la loro attività. Contribuire a creare qualcosa di importante, insomma, così ho virato verso un nuovo approdo e sono felice di averlo fatto. Quella scelta compiuta tanti anni fa rispecchia in pieno il mio carattere e i traguardi raggiunti mi ripagano dei tanti sacrifici fatti.

Come vede il futuro di questo settore?

Sono un ottimista per natura e, quindi, non posso che essere positivo. Inoltre, metto grande entusiasmo in ciò che faccio e credo che se ogni giorno riusciamo ad imparare qualcosa non si può che migliorare. Detto questo, il 2018 è stato un anno fantastico, per giudicare quello in corso, però, è ancora presto. Una cosa è certa, l’Ho.Re.Ca., per la sua particolare tipologia di articoli, è una sorta di termometro dell’economia e della sua percezione da parte degli imprenditori. Dunque, se andrà bene anche il 2019 significherà che anche l’Italia è vicina all’uscita dalla crisi.

Il Gelato Gourmet

L’ultima tendenza davvero speciale nella gastronomia di un certo livello è senza dubbio la presenza del gelato nel menù dei migliori ristoranti, in Italia e all’estero. Naturalmente, parliamo di un gelato gourmet di altissima qualità, assolutamente artigianale e prodotto con materie prime sceltissime che ne fanno un alimento, oltre che buono al palato, sano ed equilibrato nei suoi principi nutritivi. Dunque, gelati proposti come dessert alla fine di un pranzo o di una cena ma anche come dolce in una prima colazione diversa dal solito.

Su questi lidi, però, quella crema fredda e compatta ai gusti della frutta o nei variegati del cioccolato, caffè, nocciola, vaniglia, fiordilatte, cannella e tanti altri, era già sbarcata da un po’ di tempo.

La grande novità, che sta facendo furore da alcuni mesi a questa parte, è un’altra: l’accoppiamento tra gelato e piatto di portata. Una raffinatezza che gioca con i contrasti di temperature e consistenze ma punta anche su un abbinamento di sapori che solo la freschezza del gelato può regalare a una pietanza. Dietro una proposta del genere, però, è ovvio, c’è tanta ricerca e sperimentazione.

Uno studio possibile solo con l’aiuto delle nuove modernissime macchine che Carpigiani ha appositamente ideato e realizzato per la ristorazione.

È il caso della Ready 14 20, il mantecatore da banco che effettua l’intero processo di produzione del gelato: pastorizzazione, maturazione e mantecazione. La quantità lavorata è ridotta, ma copre certamente il fabbisogno di un ristorante, mentre la qualità del prodotto finale è eccezionale. Solo garantendo queste caratteristiche, del resto, la cucina può davvero sposare la gelateria, per un matrimonio gourmet a tre stelle.

Per chi vuole aggiungere il gelato artigianale al suo menù, poi, c’è anche Freeze&Go, la soluzione per chi ha poco spazio e vuole stupire con il gelato estemporaneo. Un apparecchio piccolo, silenzioso e veloce.

Senza dimenticare Labo, nella versione 6/9 o 8/12, XPL P, ideale per la ristorazione e il catering, che permette di mantecare anche i sorbetti; Quartetto, una sola macchina per mantecare e conservare il gelato in poco spazio e alla temperatura corretta per essere sempre pronto da servire nell’arco della giornata, mantenendo una consistenza perfetta; e, infine, la 161 G SP, la sola compatta al mondo autopastorizzante per il “soft”, facile e veloce da manutenere grazie all’alimentazione del cilindro a gravità.

Con questa macchina realizzata da Carpigiani anche i bar, i ristoranti, le pasticcerie e le gelaterie con poco spazio a disposizione potranno deliziare i propri clienti con un ottimo gelato soft, un buonissimo frozen yogurt, o un eccellente sorbetto.

Insomma, mangiato alla fine di un pasto o tra gli ingredienti in una delle portate di un menù ricercato, buon gelato a tutti.

Demo IL PASTOCHEF – 20 Marzo 2019

1° Carpigiani Day – 11/12 Marzo 2019

TUTTO PIZZA

Entusiasti di aver partecipato alla 3° edizione di Tuttopizza, l’Expo della pizza dedicato ai professionisti del settore tenutosi presso la Mostra d’Oltremare di Napoli.

STELLA ON TOUR

STELLA ON TOUR Presso l’Hotel Gli Dei per l’evento “Stella On Tour” dell’azienda Prodotti Stella – Ingredients for Artisanal Gelato in collaborazione con ISA